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葡萄酒——健康的浪漫

发布日期:2009-11-19

11月9日在美国举行的国际心脏病学会议,医学专家们提出了预防心脏病的新方法,那就是多吃地中海式的食品以及多吃鱼。
              
   美国心脏病协会的专家们表示,地中海式饮食能降低得心脏病的危险,在希腊,以地中海式饮食为主的人们得心脏病的几率比其他人少33%。地中海式饮食主要 包括家禽、鸡蛋和糖,而蔬菜、水果、干果、豆类、未精加工的谷类、奶酪、橄榄油和鱼更是日常所必须的,另外人们每餐还会饮少量的红酒。

  据调查纽约多数肥胖者都有心脏病发的可能性,但如果每天饮用一定量的红酒,会使危险性减少很多。
              
  狄克逊和澳大利亚墨尔本阿尔佛雷德医院的同事们一起研究发现:那些经常定量饮用葡萄酒的肥胖者所含的高半胱氨酸的血蛋白比不饮用葡萄酒的肥胖者少得多。
              
  高半胱氨酸含量高就意味着心血管病发病率高,所以控制好高半胱氨酸含量就能很好地减少心脏病的发病率。
              
  研究中,狄克逊曾经测量过三百五十个肥胖病人的血压,并对他们平时饮酒量进行了测试。这一研究发现刊登在欧洲营养学七月杂志上。
           
  据调查,红酒消费者的高半胱氨酸比不饮葡萄酒的低17%,而比饮用啤酒和白酒的低13%。
              
  每周消费量少于一百克的人所含的高半胱氨酸会少得多,大致相当于五到八杯五盎司的葡萄酒。
              
  他们一致得出结论,适量饮用葡萄酒,对身体有好处,特别能预防心脏血管疾病。

葡萄酒为何能保护心脏    
             
  为什么既多吃肉类又喜欢喝葡萄酒的法国人死于心脏病的风险比其它欧洲国家的人低?这形成了一个“法国悖论”。一位韩国科学家证实,这是因为葡萄酒中的多酚能抑制血管中的生长因子,从而防止血管中细胞增生,避免动脉硬化。
            
  早先就有研究人员猜测,葡萄酒中含有的多酚和维生素E、贝塔胡萝卜素一样是抗氧化剂,能排除导致血管老化和器官癌变的超级氧化物,但这种推测一直没有找到科学依据。韩国阳地化学研究所研究员玉民镐发现,血管内皮生长因子是促使动脉硬化和器官癌变的“罪魁祸首”。
            
   在体内动脉硬化和器官癌变初期,细胞团生成新的血管需要营养时,血管内皮生长因子起着强有力的特殊诱导作用。葡萄酒内的多酚可以抑制血管内皮生长因子, 从而阻止生成新的血管。在阻止新的血管生成的过程中,还可防止丝裂素活化蛋白激p38被氧化,从而起到 保护心脏的作用。
            
  玉民镐从2000年10月在法国留学时开始研究葡萄酒保护心脏的现象,并在世界上首次搞清了其中的确切机理,今年6月这一成果发表在《美国心脏学会会刊》上。据认为,上述发现为开发防止动脉硬化和器官癌变的药物提供了线索。
               
  不过他也警告嗜好葡萄酒的人,尽管葡萄酒能保护心脏,但过量饮用会带来严重的副作用。另外葡萄酒产地不同,对心脏的保护效果也有所不同。
           
   喝葡萄酒对心脏病患者有好处
            
  法国研究人员最近指出,喝几杯葡萄酒不仅能阻止心脏病的发展,而且能帮助得过心脏病的人不再第二次犯病。
              
   据研究,得过一次心脏病的中年法国人每天喝两杯或更多的葡萄酒比那些不喝葡萄酒的人第二次得心脏病的可能性减少50%。科学家们对353个男子进行了研 究,他们的年龄在40到60岁之间,刚得过心脏病,他们的病情、服用的药及食品的类型没有大的差别,主要的区别在于对葡萄酒的消费量。在研究之后的第二 年,这些男子当中104人有心血管病症,如心脏疼痛或脑血管病症。其中36人是不喝葡萄酒的,34人每天喝葡萄酒不到2杯,18人每天喝2杯,16人每天 喝4至5杯。
              
  研究人员强调,还需要进行更多的研究来更好地确定哪一类型的病人在得了心脏病以后喝数量不多的葡萄酒受益更大。他们建议有心脏病的人喝少量的葡萄酒,而那些不喝酒的人现在还是不要去喝。

葡萄酒与冠心病 
             
  “葡萄美酒夜光杯”。一念到这脍炙人口的诗句,不 由得就会回味起葡萄酒的美味和香甜。葡萄酒是我国的名产,以青岛、北京、通化的产品为最佳。此酒用葡萄酿造,含酒精18%,糖份12%,50%为葡萄汁, 并含有甲酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、甘油、转化糖、葡萄糖、糖精、树胶等物质,色泽美、味道浓,富有营养。也是世界各国常用在宴席上的珍饮。
              
  葡萄酒和冠心病又有什么关系?对于心脏病人一般是忌烟酒的,因此,医生常劝戒病人不能抽烟喝酒。我认为,戒烟应该,喝酒可以考虑,尤其是喝点葡萄酒还是可以的。
              
   酒对心脏病不一定是坏事,当然不可多喝,少量或适量是允许的。从古书《饮膳正要》记载“酒苦甘辣,大热、有毒、立行药势、杀百邪、通血脉,厚肠润皮,消 忧愁。多饮则损寿伤神......”由此可知酒能通血脉这是早有记载的,在实践中我们也有其体会。而心脏病,尤其是冠心病其主要根源是血脉不通,故饮酒有 利于冠心病。
              
  另外从《金匮要略》中选方“栝楼韮白白酒汤”中也说明这一问题。此方以栝楼实一枚,韮白半升,白酒七升,分温再服。专治胸痹,胸痹既冠心病也。至今,此方仍为治疗冠心病的主药。《本草拾遗》中也记载类似论述,中医经典著作都说明酒与冠心病的关联是有益的。
              
  本人也作过如此尝试,过去曾患严重的冠心病,从葡萄酒通血脉之功试服,尤其在发作时代硝酸甘油片用,能及时消除症状。并长期配合服中药,进行锻炼等疗法,多次少饮,长期不歇,结果冠心病得以痊愈,这不能不是一个可贵的经验。
              
   近来,国外有报道:美医学家亨尼肯等人曾对284例死于心脏病的和284例于死者年龄、环境相同而仍活着的人进行调查。调查结果,每天喝少量或适量的白 酒、啤酒或葡萄酒与心脏病的死亡率较低相关。学者们认为这并不是因为酒中的化学物质的作用而是其他的因素在起作用。因此,他们主张少量或适量喝酒是预防心 脏病的一种途径。我很同意这一主张。
              
  综合古今中外的各家论述,加上本人的实践证实,酒对心脏病有益,且葡萄酒对冠心病更有益,这是可靠的结论。但一般血压过高的病人要甚重,因为大部分冠心病人血压不太高,是比较合适的。

吃新鲜提子促进心脏健康  
              
  近年红葡萄酒大行其道,其中一个原因是它含有聚合酚,而这种成分被认为可促进心脏健康。2002年11月出版的最新一期“心血管药理学”学报刊登了一篇研究报告,新鲜提子也含有聚合酚,因此也对心脏健康有益。
              
  这项有关新鲜提子成分的研究是由美国康乃迪格州大学的科研人员进行,它主要是研究提子所含的聚合酚成分是否同样具备保护心脏健康的功能。研究结果显示,加州提子可以防止心脏及血管组织受到氧化损害的影响,这与红葡萄酒的功能相仿。
              
   新鲜提子和葡萄酒拥有多种相同的聚合酚,其中包括白藜芦醇、花青素、儿茶酸及栎精等抗病的天然植物营养素。在这个最新的科研报告中,研究人员证实提子所 含的聚合酚通过两方面防止氧化物。首先提子的聚合酚可以吸收基团及令它们变得不活跃,它也可以令氧化物所产生的丙二醛副产物减少一半。
              
  在同一个研究中,研究人员通过一个模式测试提子的保护心脏功能,这个模式是模拟心脏病病发及期后的情况。
              
   如果血管及心脏在缺乏血液供应后再度注血,可以引致这些组织发炎、失血及遭受永久性的损害,原因是自由基团分量大幅度增加,超出心脏正常防止氧化功能所 能负荷的水平。食用加州新鲜提子可以改进血液流通及心脏唧血的功能,从而防止心脏病发后组织受氧化损害的程度,研究人员认为这些结果是因为提子的防氧化功 能。
              
  这个研究项目的首席研究员迪柏达斯博士表示,“多名研究人员相信新鲜提子及红葡萄酒同样具备保护心血管的功能。过往我曾经研究个别的提子聚合酚成分,证明可以防止氧化及保护心血管,现在这个研究是从整体出发,得到同样的结果。”
              
  多年来,研究人员表示喝葡萄酒有利心脏健康,最近研究发现提子汁可以减少低密度脂蛋白胆固醇受氧化的影响及血液形成凝块的倾向。上述最新的研究显示新鲜提子也可以提供防止氧化的保护功能。

喝白葡萄酒有益肺部健康  
            
  一项新的研究指出,饮用葡萄酒似乎对肺部有益。但在这一方面,主要的功劳应该归功于白葡萄酒而不是红葡萄酒。         
              
  研究人员说,这项研究结果可能表明,酒精类饮料之所以对肺部功能产生积极的影响,其原因在于葡萄酒里的营养物质。有资料表明适量饮用红葡萄酒对心脏有好处,不过在这项研究中,白葡萄酒与肺功能的关系更为突出。 
                  
  美国法布罗大学的研究人员对随机抽取的1555名生活在纽约西部的白人和黑人进行了研究。研究人员收集了这些人的全面资料,如近期和终生的酒类消费量以及包括膳食习惯在内的生活习惯,然后对他们的身体进行了测量。   所有的受试者必须进行标准的肺功能测试,包括最大肺活量(FVC)和每秒钟肺活量(FEV1)。通过分析所有酒类消费因素与肺部功能之间的关系,研究结果显示,近期以及终生饮用葡萄酒与每秒钟肺活量和最大肺活量的关系最大。 
                
  研究人员认为,酒精可能会增加氧化强度,但是大量的证据表明,葡萄酒含有黄酮类和酚类等抗氧化物。研究还证实,膳食和血清中的抗氧化物质含量与肺部的健康和功能有关。 

葡萄酒的妙用
              
  葡萄酒是酒类中唯一的含碱性物质的酒,并且含有各种有机酸,能增强人体内的新陈代谢。烹调菜肴时,加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味,除此以外,它还有许多妙用。

  当你感冒时,可以将一小杯红葡萄酒在火上加热,打一只鸡蛋倒在酒里,然后用筷子或匙搅拌一下即停加热,晾温后便可饮用。这就是德国医治感冒的所谓鸡蛋酒。

  当你外出旅游时,行军壶中的特殊水臭味使人讨厌,但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒,就能避免水变味。
              
  做煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,可以防止鱼皮粘锅。
              
  你从整只火腿上切下一块准备食用,可在暂时不吃的那块火腿上的切口处涂上一些葡萄酒,这样可以保持火腿的新鲜不腐。
              
  炒洋葱时加一点白葡萄酒,就不会炒焦。
              
  有的柿子有涩味,只要你从咬开的部分注入白葡萄酒少许,涩味就会很快消失。

  葡萄酒的保管  
              
  家中贮藏葡萄酒,应十分注意保管。一 般的酒存放时间愈长,就愈香醇,而葡萄酒则不然。葡萄酒装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化,使酒逐渐成熟、老化,继而变质。太甜的白葡萄酒或香 槟等有泡沫的汽酒,在保管时温度要低一些,一般在6℃~8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当增加,如波尔多酒应18℃~19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合 在15℃~16℃之间保存。
            
  要注意的是:
              
  白葡萄酒——不宜放在冷冻机内冷冻,不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两小时以上,或把酒长期放在冰块里。
              
  红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内,不宜放在散热器上。
              
  葡萄酒应应经常照看,使保存温度保持合适。 




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