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葡萄酒与烤肉搭配技巧

发布日期:2009-11-19

到户外吃烧烤肯定不能选太贵太好的酒。想想看,你一定是将酒放在后备厢或是车内,一路的颠簸、摇晃以及温度的不稳定对好酒是致命的损伤。因此,超市价格在100至200元之间的酒就蛮不错,没有必要付出更多换来空欢喜一场。

  原汁原味的烤肉。不知道别人的口味习惯如何,我不会事先将待烤的肉提前一天浸泡在味道浓重的酱汁中 腌制,那样的话,肉不但失去了本身的肉味,而且会因长时间的浸泡也失去紧实的质感,变得松散无力。假如你更在乎的仅仅是烧烤的过程和跟朋友们相处之乐,就 另当别论了。我始终认为最新鲜最好的食材应该以最简单的方法烹饪。假如肉质够好,烤后撒些许上好的海盐和黑胡椒碎就相当不错。需要酱汁的话,建议你烤完单 独淋洒,不至于影响肉与葡萄酒的搭配。

  Cabernet Sauvignon和Zinfandel配牛肉哪个好?

  CabernetSauvignon和Zinfandel都是配牛肉不错的选择。如果是我自己,会 选择后者。因为,Zinfandel特别适合恶劣的环境,一路颠簸,打开来就能喝;另外,吃烤肉你肯定要等,不可能烤架架起来马上就吃到 肉,Zinfandel好在不配餐也很好喝,易于接受;CabernetSauvignon就不行,许多人不太习惯那种非常强的丹宁。此 外,Zinfandel的有趣之处在于经过一段时间与空气的接触,它会有非常微妙的变化。这样你可以享受它的变化,刚开始果味足,酸度也够,喝起来很舒 服,等肉烤好了,先吃肉再喝酒,会发现酒的厚味开始出来了。如果是在家中或餐厅吃烤肉,那么CabernetSauvignon会比较好,因为相对来讲, 它醒酒的时间会比较长。它可能已经是一杯白酒后的第二杯。有了前面的酒作铺垫,便不会给味蕾特别强的刺激。

  Shiraz和Pinot Noir配羊肉哪个更实惠?

  假如配羊肉,Shiraz和Pinot Noir都是比较适合的酒。前者更加经济实惠,后者会比较贵,且在国内的选择也会比较少。

  牛羊肉遇到海鲜,选红酒还是白酒?

  同时遇到红肉白肉,可以考虑口感较浓郁的白葡萄酒,比如Chardonnay,有着 SauvignonBlanc的清新和后者没有的醇厚,因此配红白肉都会有很好的口感。超市价格在150元以上的Chardonnay就不错。春天气温回 升,此时白葡萄酒较之红酒更令人舒爽;其二,吃烤肉时,人在烤架一旁,容易产生燥热之感,加之烤肉烫嘴容易上火,冰过的Chardonnay会带给你清凉 爽口之感。

  烧烤海鲜适合配哪种白葡萄酒?

  如果只有鱼、虾、螃蟹等海鲜类,价格在100元左右的新西兰和澳大利亚的SauvignonBlanc都很不错,清爽,带着令人愉悦的芳香,酒的酸度配海味的新鲜非常理想,仿佛一阵怡人的海风吹过,很舒服。 




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