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有机葡萄酒的绿色世界

发布日期:2009-11-18

在加利福尼亚一地就有12000英亩的葡萄园被加州有机农场认证机构(CCOF)这样的第三方组织认证为有机葡萄园。在近期对纳帕谷有机葡萄种植业的调查中,发现其所占到的比例在AVA(美国的葡萄酒法定产区)级产区中约为7%。

  注意到这一点很重要:葡萄酒行业的一些专家称沿着加州西部海岸分布的90%的葡萄园都在以可持续方 式进行耕种,不管它们具不具有资格认证。显然,施用大量化学肥料的时代已经一去不复返了,而培育有益昆虫、进行大棚管理以最小化霉菌和其他疾病的侵害几 率,已经成为美国和全世界几乎标准的葡萄园管理行为。

  虽然享有声望、长期获得有机认证的酒商,比如纳帕谷的Frog’s Leap、法国的Domaine Ostertag、意大利的Alois Lagede从来都没有提出过“拯救葡萄酒世界”的口号,但是饮用他们葡萄酒的原因和饮用其他有机葡萄酒的原因是殊途同归的:来自干净、健康葡萄藤的葡萄 酿出的葡萄酒也会是世界上最优质、最出色的葡萄酒。以下是对消费者可以在餐厅或零售商店买到的有机或生物动力葡萄酒可获得的认证类型的简单介绍:

  有机葡萄

  这种葡萄酒是指由不使用杀虫剂、除草剂或者合成肥料、土壤消毒剂和其他化学物质的葡萄酿成的葡萄 酒。在美国,有机葡萄的认证前提是必须满足USDA颁布的国家有机项目标准。在加利福尼亚,CCOF设立了更为严格的标准,规定的要求包括:不得使用生物 工程技术、不得含有碘辐射,鼓励使用堆肥、覆盖种植和培育有益昆虫等等。

  在法国以及其他79个美国以外的国家,大约70%的有机认证都是由ECOCERT进行管理的。在意 大利,有机生长的葡萄酒要标上指定名称“Viticoltura Biologica”;在西班牙,则是标上“Agricultura Ecologica.”。在俄勒冈州,有机葡萄酒要带上“Oregon Tilth”的印章;在华盛顿,印章的内容则是“WSDA Certified Organic”。在新西兰,主要的有机认证组织是Bio-Gro;澳大利亚的是Australian Certified Organic.。

  有机葡萄酒

  在美国,有机葡萄酒不仅要由100%有机栽培的葡萄酿成,而且在酿造中完全不使用亚硫酸盐。NOP规定,即使是自然生成的亚硫酸盐,其在葡萄酒中的比例也必须在十万分之一以下。

  生物动力葡萄

  不仅要有机培育,它们还必须通过遵循以下的动力关系:包括生物和精神两方面来满足对可持续性发展的 更高标准。大部分的标准都建立在20世纪90年代由澳大利亚的一位哲学家提出的顺势耕种法的基础上。Demeter International进行国际生物动力认证,虽然运用生物动力栽培葡萄的很多方面看起来有点疯狂,但是当代的支持者们对它的大部分实际操作都非常满 意,比如使用本地产出的肥料、强调生态系统的多样性、整合动物生命还有按照自然循环进行耕种。

  生物动力葡萄酒

  生物动力葡萄酒必须由按照生物动力学培育的葡萄酿成,还要满足对酿造法的要求,包括使用自然酵母菌、不使用添加剂以及装瓶时限制使用亚硫酸盐等。

  素食葡萄酒

  满足素食标准的葡萄酒在酿造过程中不使用任何动物产品,尤其是像蛋清、酪蛋白、动物胶和鱼胶这样的过滤澄清剂。作为替代,素食葡萄酒通常使用非动物产品如皂土来进行澄清。




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