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新旧世界葡萄酒的命名与特点解析

发布日期:2009-11-18

常有人问到何谓新世界酒(New World Wine ),与旧世界葡萄酒(Old World Wine)有何分别?对个人来说,酒的分别,就在乎优劣而已,不过,谈到二者的分别,还颇为有趣。
 
    新世界葡萄酒,又名新兴产酒国,顾名思义,可以了解到其历史并未算长久,而旧世界又称为传统产酒国,意思当然是有相当历史之意,不过,如今澳洲产酒已有过百年的日子,南美洲的阿根廷甚至更长。新旧之间的意义,已经开始模糊。
 
    有部分葡萄酒专家为鉴定两者的分别,会利用葡萄酒的命名方式来作为界线,比如法国沿用AOC法及意大利的DOC法,都是属于产区命名法,将波尔多地区的葡萄酒称为Bordeaux Wine,香槟“Champagne”地区有气泡的酒称为香槟酒,干邑“Cognac”地区出产的白兰地酒称为“干邑酒”,而且还往往利用“知识产权”的大名禁止其他国家或地区将酒以此方法命名,确实已有相当长远的历史。
 
    产地命名法确实带着几分自傲的意思,皆因他们认为自己产区的产品傲视同群,才会禁止有鱼目混珠的情况出现。
 
    至于新世界酒,一般命名法是以葡萄品种为准则,对于普通饮家来说,还是更加方便去了解该酒是什么风味,然后决定选购的方式,比如红葡萄酒的“赤霞珠”(Cabernet Sauvignon)或是“美乐”(Merlot),看到自己喜爱的葡萄品种已然知道其味道大概如何了。
 
    葡萄品种命名法确是简单直接,一望便知会是什么风味,因此又有饮家会问到为什么传统产酒国不采用此法?
 
    这又关乎到上述的问题,是产区人士的自负:阁下别浪费我的酒,谢谢!
 
    但是你必须“学习”一下才配享用,以如今世界上最流行的红酒“波尔多风格”(Bordeaux Style)为例,资深的饮家都会了解到这类多种葡萄来共同酿制的红酒,在配搭上其实是每年略有不同,皆因天气的的问题会影响到各种葡萄的成长因素,因此都会在酿酒师的精心部署之下,根据香气,口感及各种因素去作出比例上的调整。不过,大原则之下,还是以赤霞珠为主力,再配搭以品丽珠(Cabernet Franc)、美乐(Merlot)、小维多(Petit Verdot)等再加多一两种葡萄来共混酿而成。
 
    事实上也毋须解释,如,夏布利(Chablis)必然是霞多丽白葡萄。勃艮第白酒亦然,而红酒则必然是黑品乐(Pinot Noir),对葡萄酒文化开始多作了解,这已然是基本常识了。不过,新世界酒,虽然宣称是某种葡萄,也不是绝对是单一葡萄品种所酿制出来,不同国家会在法例之上的规定会略有差异,大致上采用某种葡萄超过八成或八成半以上,就可以采用该葡萄的名称。
 
    有香槟酒之父之称的当贝里昂(Don Perignon)发明混酿可改造葡萄酒的风味后,除波尔多以外不少产区都有混酿的手法,新世界葡萄酒也不乏如此。因此以两种或以上葡萄来混酿的酒也相当多,不过多数都只采用两个葡萄品种来命名。但还是略有规矩的是,前列的葡萄品种所占的比例起码为百分之五十一以上,排在后面名字的葡萄,也最低限度份百分之三十或以上,二者的总计比例共超过百分之八十或八十五,第三、四种葡萄酒的名字可以不用作命名,但需要在副标签之上解释下其成份便可以了。




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