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2006年份勃艮第窖藏葡萄酒的品析

发布日期:2009-11-18

勃艮第2006年的藏酒中有许多是非常好的且极具潜力的霞多丽酒,而就红酒来说则更加令人惊喜。某些新鲜的黑比诺具有成为顶级葡萄酒的潜力,但是,绝大多数还只是被列入了一般好酒的范畴。

  2006年份的主要问题是它与伟大的2005年接踵而来,2005年份是历史上最好的年份之一。但是勃艮第爱好者不会小看2006年。在举杯恭候2005年份佳酿的时候,大家可以享用大量2006年份醇厚成熟的白葡萄酒与果香扑鼻的红葡萄酒。

  有一点很重要,尽管很难预测2006年份酒今后的发展,但是大量的酸度以及单宁含量还是决定了葡萄 收获期的特点。它们是浓厚的葡萄酒,低pH值也给它们带来更为稳固的结构感。这一切需要时间。与其迫不及待地打开昂贵的2005年份酒,不如先享用果香扑 鼻的2006年份和雅致的2004年份佳酿。

  总的感觉是,在享用酒龄小的红酒和白酒时,白酒比较好一些。白酒成熟些,大多酒精度较高,与2004和2005年份的同类相比酸度低一些。口感柔和,满口香,具有活泼的构造感。而且比前两个年份更柔和,其具有的柚子、桃子、温柏树、杏子和蜂蜜的成熟果味更加诱人。

  2006年份酒总体感觉是温和柔顺的酒,具有多种果香,酸度低,有些尼依酒区(C6te de Nuits)的酒比博讷区(C6te de Beaune)的酒更加厚重一些。当我将2005和2006年份酒一起品尝时,就更显出比诺酒的早熟特性和其精致的品相。

  总体而言,2006属于一个极端之年,比其他的2005年前辈具有更大的挑战性。来自Maison Champy(勃艮第一家最老的酒庄)的葡萄酒酿造专家和技术总监说:“2005年时,各种酒都具有一些普遍的趋势。2006年时,如果收获量太大,就不 会完全成熟。如果你不够专注,没有喷洒药剂,会出现腐烂。给果实遴选工作带来困难。”

  成就佳酿的气候条件

  经历了寒冬之后,6月份终于暖和起来。6月中旬,我在该地区呆了10天,当时天气十分炎热,使得花儿竞相开放。由于开花的种类繁多,结果使得各种葡萄树呈现不均衡成熟的状态。

  7月流火,葡萄树长势非常快,此时葡萄皮变厚,以对抗炎热。8月,天气开始转凉,空气潮湿,与往年 正常情况对比,日照时间减少了约1/3的时间。这一点相当重要,因为在勃艮第地区日照与热度两者共同决定葡萄成熟与否。此外,湿度会给葡萄园带来由灰葡萄 孢菌引起的腐败病。这又给博讷酒区带来更多的问题,因为那里雨水更大。

  令人欣慰的是,9月份风和日丽,温暖而少雨,来自北方干燥的风对抗了腐败的形成.

  早早采摘是成功的关键

  就霞多丽酒而言,温暖的天气和葡萄孢属的发生引起葡萄的含糖量飙升。早早采摘是成功的关键。9月 19日一般是正式采摘日期,但是有几家果农向INAO(国家原产地命名管理局)申请提前采摘。他们是Comtes Lafon酒庄、Roulot酒庄和Maison Bichot酒庄。 JeanMarc Roulot指出:“葡萄灰霉病(botrytis)传播得很快,非常必要提前快速采摘。即使今年提前采摘,也造成了部分霞多丽酒色调偏黄。” Dominique Lafon说:“大多数人开始采摘的时候,我已经摘完了,而且我收获的比他们多。”葡萄灰霉病和干燥(dessication)并没有引起葡萄质量问题, 也没有引起含汁量下降。 Champy酒庄的Bazas强调指出:“采摘得又早又快的人们是2006白葡萄酒的胜者。”

  由于腐败和果皮黄化,Alix deMontille of Deux Montille和其他人在发酵之前对沉淀液进行了认真的处理,压榨后尽量去除坏皮和酒渣。有些人采取不同方法,Dupont Fahn酒庄的Raymond Dupont采取冷却沉淀液并且将正常24小时处理改为48小时。

  很多果农和酒房还采用减少搅拌果渣的办法,如果必须要搅拌,有些人只是在酒精发酵阶段进行搅拌。Bazas说:“我们每两个星期只搅拌一次,4月份苹乳发酵后就停止了。”

  在酒桶中的熟化过程也有助于早期采摘制成的白酒。来自博讷区的酒商Alex Gambal解释说:“在培养过程中,葡萄酒获得了其本性。有些成熟的果实具有高度酒精含量,但是优良的酸度可以对其进行弥补。”果农在大酒桶中完成白酒 的培养过程,以保存其新鲜品质,比如Roulot,期望这种处理方法还可以有助于形成葡萄酒的稳固性。

  黑比诺更易于受到腐败的影响。它比霞多丽成熟得晚一些,更易遭到9月15日暴雨的伤害。这场雨从采 摘季节前的8月底开始,比常年雨量增加了30%。北方的尼依酒区,腐败和雨水较少,那里的采摘期比博讷区晚了大概两周。由于花期不同,成熟期自然不一致, 只能分期采摘。雪上加霜的是,阿罗克斯—科尔登(Aloxe-Corton)、绍黑一伯恩(Chorey—lès-Beaune)、部分尚博勒—穆西尼 (Chambolle-Musigny)、莫雷—圣丹尼(Morey-St.-Denis)和热夫雷—尚贝坦(Gevery-Chambertin)地区 的果园遭到冰雹袭击。




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